里皮酒莊
Podere Le Ripi
這是Montalcino一家生物動力酒莊，希望回歸農場本源。對Francesco Illy而言，這片土地代表著他畢生的夢想。 1998年，他在托斯卡納尋找住所時，偶然發現了這片世外桃源，當時這裡只有一位牧羊人和他的羊群。一切由此開始：
「我曾經是個葡萄酒愛好者，尤其鍾愛Brunello葡萄酒。我以前總覺得自己年紀太大，不適合涉足葡萄酒的世界，因為等待時間實在太長了。但漸漸地，好奇心驅使我種下了第一塊葡萄園，並在2003年的收穫季釀造了第一瓶Podere Le Ripi葡萄酒。」
生物動力法
在里皮酒莊（Podere Le Ripi），我們在2012年開始實踐生物動力耕作，一步一腳印，不斷反思，不僅關注葡萄園本身，也關注周圍的一切。我們從只生產葡萄酒的酒莊，轉型為真正意義上的生態系統。
2018年，我們決定將莊園的6公頃土地用於此用途，打造一個協同發展的菜園，並在原有的百年橄欖樹林中增設果園，同時還建有蜂箱、湖泊以及可供飼養小型牲畜的場地。這個菜園功能多樣：除了豐富生物多樣性外，它還致力於保護按照生物動力法種植的古老果蔬品種，從而確保不添加合成化學物質；它也成為了研究的場所。
菜園恰好是生產我們日益常用的主要生物動力製劑——草藥茶和煎劑的理想場所。我們的目標是逐步實現自給自足，盡可能在農場內生產大部分此類製劑，就像我們目前生產牛角糞一樣。
葡萄園
我們在蒙塔爾奇諾產區種植了約35公頃的葡萄園，但又分為兩個不同的山坡。
東側
東側清晨天亮較早，幾乎每天都有氣流在阿米亞塔山和蒙塔爾奇諾山脊之間匯聚。這裡的土壤黏土和粉砂含量極高，是海洋沉積形成的，富含活性石灰岩。土壤酸鹼度高，鹽鹼化問題也較嚴重。
但這種風土可以為桑嬌維塞葡萄酒提供獨特的深度和層次感，尤其是在與能夠將溫暖陽光充足地區的旺盛活力轉化為輕盈密度的輕盈手法相結合的情況下。
葡萄園
我們在蒙塔爾奇諾產區種植了約35公頃的葡萄園，但又分為兩個不同的山坡。
西側
西側地形變成典型的中高森林，綿延數百公里，將我們的葡萄園與外界隔絕！
這裡的地形不再是階梯和溝壑，而是由湖泊的彎曲和階地構成，這些地貌是由翁布羅內河的移動以及沖積扇傾瀉而下的侵蝕碎屑塑造而成。
午後陽光普照，氣候趨於濕潤涼爽，空氣中瀰漫著灌木叢的氣息。
這裡的地質構造非常複雜，受到河流侵蝕和上方被沖刷山坡侵蝕作用的影響。
這種土壤條件造就了一種疏鬆而深厚的沖積混合土，主要成分是黏土和沙，並富含各種排水性岩石物質（如阿爾貝雷塞石、加萊斯特里石和托斯卡納巨石）。這種土壤有利於溫暖年份的葡萄生長，果實風味較為淡雅，通常用於釀造 Sogni e Follia 和 Cielo D'Ulisse 葡萄酒。
釀造
我們所有的葡萄酒都經過緩慢的發酵過程，有時甚至長達數月或數年。
發酵在大型的半錐形孚日橡木桶中進行。桶子裝滿後，我們會開始進行開放式淋皮，每天兩到四次，具體次數取決於發酵的進展。我們的酒窖就像一個小型微生物培養箱，一直以來都進行著自然發酵。
因此，這裡棲息著種類繁多的酵母菌群，它們在最初幾個月裡循環進行著95%至98%的發酵，有時還會與近年來逐漸變得急躁的蘋果酸-乳酸發酵同時進行。
如果發酵明顯減緩，酵母進入休眠期，我們會停止通氣，並將酒罐連同果皮一起注滿密封，這種方法類似於浸皮法或「皮埃蒙特」釀造法。
來年春天，葡萄酒總會在季節更替的刺激下重新開始發酵。這種二次發酵可持續數年，逐漸消耗掉剩餘的糖分。除了少量亞硫酸鹽外，我們不會在葡萄酒中添加任何其他物質，我們正努力將亞硫酸鹽的用量控制在每款葡萄酒所需的絕對必要水平。
陳釀
葡萄酒換桶後，便開始在大型橡木桶中熟成。這裡沒有固定的規則──我們會仔細解讀每個年份的特點，力求盡量減少不必要的干預。有些年份的葡萄酒需要在橡木桶中醒酒長達40個月，而另一些年份，尤其是氣候溫暖的年份，則變化迅速，只需在橡木桶中陳釀24-26個月後，就需要
採用不同的方法。
葡萄酒會自然經歷還原或二次發酵階段，我們欣然接受這些變化——它們有助於保留葡萄酒的能量和活力，使其在五年陳釀後煥發出獨特的風味。
當葡萄酒完成與橡木桶的接觸後，我們會將其轉移到大型混凝土罐中，我們認為這是橡木桶和瓶裝之間的最佳過渡階段。在這裡，葡萄酒可以靜置並自然沉澱12-24個月。
一旦我們確定葡萄酒已達到最佳狀態，剩下的就是等待合適的月相，並在最後少量添加亞硫酸鹽後裝瓶。
