【簡單挑酒】1%的極致香檳—Elise Dechannes

Elise Dechannes Rosé de Saignée 2022

Elise Dechannes Coeur de Noir 2021

以100%黑皮諾釀製，浸皮特別萃取出黑皮諾的香氣跟顏色，喝起來就像是香檳版的布根地！

2008年Elise接手家族酒莊的時候，酒莊的總產量為75000瓶，以香檳來說，已經是相當少的數字

但那還遠遠不是如今的Elise Dechannes可以比擬的

她接手酒莊之後，從種植開始大刀闊斧的改變，除了全面使用生物動力法之外，還為了品質決定犧牲產量

香檳區惡劣的氣候讓有機、生物動力法的難度比起其他產區來說直線上升

時至今日，在香檳區使用生物動力法的葡萄園面積僅有1%

各位猜猜看Elise Dechannes為了提升品質，將產量減少多少百分比？

20%? 30?

答案是驚人的80%！可以說展現了破釜沉舟的決心

酒莊目前年產只有15000瓶，走微型精品香檳的路線

除了基本款Essentielle之外，每款的產量大約就在一千瓶到兩千瓶左右，而且除了一款白中白，全以黑皮諾釀成

酒莊特別強調原始的果味，年輕時候喝雖然沒有強烈的吐司、麵包等味道，但這才跟她的種植理念更加貼合

既然都咬牙採用生物動力法了，當然要讓果實表達自己的風味而非酵母自融

就好像現在頂尖布根地也降低橡木桶使用比例一樣

，Élise Dechannes 已被視為 Côte des Bar 新世代最值得收藏的女性釀酒師之一

兩款旗艦酒L'Effrontée與L'Insoumise是她目前最頂級、最難買的兩支作品，產量極低，在法國與日本市場尤其受到追捧

產區：法國

品種：100% Pinot Noir