【簡單好文】尋找低酒精

《Searching for weaker wines》一文由Jancis Robinson本人發表於2026/10/10

本篇文章被分類在「Free for all」，想看全文的朋友都可以輕易閱讀

該文主要在探討葡萄酒中酒精含量的變化以其背後的原因

首先酒精度跟我們所知道的氣候因素有關，尤其是那些上過WSET課程的朋友，通常會很理所當然地將酒精度與緯度、均溫聯想在一起

不能說這樣的思維錯誤，只是那太小看了釀酒師與市場所扮演的角色

簡言之，葡萄酒的酒精度數除了被天氣影響之外，更大程度也許是被市場的喜好給影響

70年代的波爾多，12度以下酒精度可以說比比皆是，但到了90年代，市場開始偏好甜美圓熟的風格，14.5%的酒精度慢慢不再稀奇，加州更是釀出16%的程度

當年許多波爾多的釀酒師會為了提高酒精度而往果汁裡加糖

只能說評論家給出的分數改變了葡萄酒行業，也改變了大眾的”葡萄酒審美觀”，甚至有些飲者，到現在還是以酒精的高低作為”好酒”的指標，也就是後來眾所周知的”Robert Parker風格”

隨著時間推移與”Parker風格”退了流行，人們似乎對此風格感到疲憊，近年來流行的趨勢改往輕盈多汁的方向

所以儘管暖化日益嚴重，但我們反而看到低酒精的酒款越來越多

在這個天氣炎熱但消費者想要低酒精的狀況下，多數的釀酒師最直覺的反應就是”提早採收”

但這又延伸出另一個問題：過早的採收會讓葡萄酒失去風味

如果最後的酒沒有風味，那討論酒精的高低就完全沒有意義了

所以目前釀酒師們遭遇到的難題就是：如何在低酒精與葡萄成熟度之間取得平衡

更令小編驚訝的是，知名的美國名莊Ridge甚至公開承認他們為了降低酒精度，選擇在酒中加了水，同時也標示在酒瓶上

Jancis引用了Alex Hunt MW的研究，發現在他訪問的美國釀酒師中，有高達88%的釀酒師曾經在酒中加過水

總結來說，酒莊降低酒精的方法如下：

1. 提早採收

2. 在葡萄汁中加水

3. 逆滲透

4. 旋轉錐技術

5. 特定酵母

6. 樹冠管理，降低光合作用

7. 適當提高產量

8. 在葡萄園種植其他作物

9. 選擇較晚熟的克隆、砧木，或者調整葡萄種植的方向避免陽光直曬

文章還提到一個值得留意的觀察：她所推薦的多款低酒精葡萄酒，都來自有機或生物動力法栽培的葡萄園

不過，這不等於生物動力法必然會降低酒精濃度

文章的論點是，這類葡萄園往往有較早成熟的傾向，且成酒品質未必因此下降，也許這也是低干預葡萄酒日漸受歡迎的原因之一