Lamy-Caillat 是一個非常低調的小型酒莊，由 Sébastien Caillat 與 Florence Lamy 於 2008 年建立，葡萄園位於 Chassagne-Montrachet 與 Saint-Aubin
酒莊強調低干預、長時間熟成，以及讓 terroir 自己表現
官方資料顯示，他們的酒基本上至少陳年兩年，並以手工裝瓶、不過濾的方式完成
 
葡萄壓榨後進行酒精發酵，發酵後進入橡木桶熟成
 
第一年：橡木桶12個月 (20%新桶，80％一年桶)
保留酒泥（lees），但不進行酒泥攪拌（不做 bâtonnage）
 
第二年：轉入不鏽槽約12個月，，讓酒液在低溫、潮濕的地下酒窖中慢慢發展
 
總熟成約 20–28 個月