品種：100% Pinot Noir
 
盡可能降低人為干預，一切交由健康的自然環境與酵母菌種主導，葡萄採收後，不作補糖，也不添加任何催化酵素，僅依賴葡萄本身的天然酵母啟動發酵
乳酸發酵也交由自然啟動與中止
利用自然冷卻進行沉澱，不過濾
 
二次瓶陳：15+ 個月