品種：100% Pinot Meunier
酒精濃度：11.5%
 
在舊橡木桶中完成酒精發酵與 10 個月的泡渣培養，隨後直接裝瓶進行第二次瓶內發酵，且完全不 進行除渣(Undisgorged)，保留了瓶內全部的酵母酒泥
 
瓶底永久保留的天然酵母酒泥，賦予了 該酒朦朧的混濁美感，在視覺上呈現出多汁誘人的紅莓果色澤。其口感極具個性，細緻的天然氣泡 與飽滿的草莓、櫻桃等軟紅莓果和花香交織，酵母自溶帶來的麵包與奶油質感完美緩衝了其高達 9.0 g/L 的酸，展現出極強的易飲性與純淨度
 
酒標上的鈍葉酸模(Bitter Dock)曾是創園初期威脅要接管整個葡萄園的宿敵
擁有極深的直根，能汲取地下 深層的微量元素
 
隨著莊園免耕與真菌多樣性的提升，自然退出了競爭優勢
這段經歷也讓釀酒師悟到，植物 只在特定的地質條件下繁衍，當條件改善，環境便會自然達到生態平衡，鈍葉酸模也因此從「昔日惡敵」化為 「今日益友」