這款同樣來自法國侏羅（Jura）產區新潮自然酒星級酒莊 Domaine de la Grapp'A（Both 夫婦） 所釀造的 "Pinot Pressé Direct Cardamine" 2023，是一款在無硫（Sans Soufre）與低干預美學下，將黑皮諾（Pinot Noir）以非典型「直接壓榨（Presse Directe）」工藝詮釋的極致前衛白/粉紅自然酒作品。
酒款名稱中的 "Cardamine"（碎米薺，一種春天在侏羅葡萄園中常能見到、帶有微弱辛辣感的白色野花）直接點出了這款酒所追求的「春初初生、帶有微弱辛香、極致空靈」的野性精神。透過直接壓榨黑皮諾，酒莊刻意避開了紅酒的沉重單寧，轉而追求液體最純粹的垂直高酸度與冰川水般的生津感。
 
🍇 酒款核心資訊
產區： 法國侏羅 。
品種： 100% Pinot Noir（黑皮諾）。
釀造工藝：反傳統的「黑皮諾白化」與零添加
直接壓榨白/白之黑風格（Presse Directe / Blanc de Noirs）： 100% 手採極致健康的黑皮諾果實後，完全不進行傳統紅酒的皮渣浸漬發酵（No Maceration），而是直接進入壓榨機進行極其溫柔、慢速的直接壓榨。由於花青素來不及萃取，酒液僅會帶著果皮最底層那一抹極其淡雅的粉紅洋蔥皮或鮭魚粉折射。
野生原生酵母修煉： 壓榨出的果汁自然沉澱後，進入古老的法式舊橡木桶中由原生酵母自然啟動發酵，拒絕任何人工控溫、攪桶或商業木桶風格粉飾。
完全無添加（Sans Soufre）： 全程完全不添加二氧化硫（Zero SO2），不澄清、不過濾。
2023 年份背景： 2023 對侏羅而言是一個充滿動態能量、冷涼且平衡極佳的優秀年份。秋季乾燥的山風提供了良好的酚類成熟度，而北國寒風則將雷射般的垂直高酸度牢牢鎖死在果實中。
 
📝 品飲與風格特徵（2023 鮮活年份表現）
由於採取了直接壓榨工藝且完全不加硫、不過濾，液體在杯中呈現出一種極其奇妙、通透、一塵不染，宛如清晨霧氣或極淡洋蔥皮折射的「朦朧粉白 / 琥珀白金金色澤」。
香氣： 香氣極其純淨、空靈且毫無硫磺壓制。一開瓶，奔放的野生白醋栗、新鮮蔓越莓、青柚子皮與野草莓乾的清脆香氣撲鼻而來；隨後，黑皮諾直接壓榨特有的東方草本與白花香氣徐徐展開，湧現出白毫銀針茶、茴香、乾燥野菊花、生米麴、新鮮生薑，底層帶著一抹侏羅風土指標性的打火石煙燻與碎石礦物感。香氣通透無瑕，毫无任何突兀的雜質。
口感： 入口的一瞬間，你的味蕾會被它那種「高山流水、冰川融雪水般」的垂直能量所擊穿。酒體極其輕盈纖細，清脆、垂直且雷射般的天然高聳酸度第一時間讓整個口腔瘋狂生津。中段雖然沒有紅酒單寧，但因為帶著細酒渣沉釀的修煉，巧妙地包裹著一層如滑順油脂般的臘質厚實感與鮮味（Umami），使它喝起來完全不顯得寡淡或尖銳。結尾乾淨俐落，留下一股迷人的海鹽礦物鹹鮮感（Salinity）與橙皮微苦韻（Bitters），餘韻澄澈異常。
風格： 這是一款具有「反叛風骨」的非典型黑皮諾。它徹底褪去了商業紅酒與常規白酒的束縛，將黑皮諾初生的多汁活力、古老石灰岩的冷冽與原生酵母的自然律動完美交融。
 
🍴 專業搭餐與飲用建議
這款兼具白酒雷射高酸度、極致東方草本香氣與深邃海鹽鹹鮮感的直接壓榨黑皮諾，在餐桌上是一張全能的通殺牌，尤其適合搭配重油脂、油炸與風味高難度的亞洲美食：
現撈海鮮與高端日料： 非常適合搭配現撈清蒸處女蟳/大沙公（酒中鹹感與蟹膏、蟹肉完美共鳴）、鹽烤海蝦、乾煎頂級白鯧。其帶有發酵鮮味的微苦尾韻，搭配帶有特殊風味的昆布漬白身魚刺身、生蠔、海膽亦是靈魂絕配。
台灣在地日常與炸物： 它是台灣鹹酥雞（一定要加滿胡椒塩、九層塔與大蒜）、萬巒豬腳（配蒜蓉醬）、或是客家小炒、蔥爆牛肉的靈魂伴侶！酒中的天然垂直高酸能瞬間切開肉類油脂，物理性地刮洗、回復大腦的清新，讓每一口都像第一口一樣驚艷。
飲用狀態： 強烈建議徹底冰鎮至 8°C - 10°C 飲用。開瓶前不需繁複醒酒，直接倒入大容量的布根地白酒杯中，開瓶即可大口享受。