這款同樣來自日本傳奇鬼才釀酒師Kei Shiogai所釀造的 "Pommard" 2020，是一瓶真正將Pommard村傳統那種「泥土與粗獷鐵質單寧」的刻板印象徹底洗淨，重塑為「極致空靈、絲滑且帶有高能量禪意」的驚世膜拜大作。
在傳統布根地夜丘與伯恩丘（Côte de Beaune）的二元對立中，Pommard 天生就以硬朗、雄渾、甚至年輕時帶著些許野性與沉重感著稱。然而，Kei Shiogai先生卻用他指標性的日本職人克制美學與無硫工藝，抽離了 Pommard 的多餘贅肉，轉化為一種毫無重量、只留下精神穿透力的「液體神話」。
 
🍷 酒款核心資訊
產區： 法國布根地伯恩丘 Pommard 村。
品種： 100% Pinot Noir（黑皮諾）。
2020 年份背景： 2020 是布根地歷史上極其特殊、乾熱且超前熟的偉大年份。充足的光照讓伯恩丘的黑皮諾發展出極小、極濃縮的果粒，在凝聚了驚人天然高酸度的同時，也鎖住了極其深邃、細密的多酚與乾物質（Extract）。
釀造工藝：極致的克制與自由
100% 整串發酵（Whole Bunch）： 2020 年完美的梗成熟度讓塩貝先生得以實施全整串發酵。利用原生酵母在古老舊桶中自然啟動，完全不進行人工控溫與暴力萃取。
無硫下的微氧化修煉： 發酵結束後，酒液進入精選的極老法式舊橡木桶中經歷漫長帶渣沉睡。全程完全不添加二氧化硫（Zero SO2），不澄清、不過濾。
 
📝 品飲筆記
在 2020 暖陽的焠鍊下，液體在杯中呈現出極其驚艷、通透且自帶一種高貴深寶石紅、邊緣折射出通明青春紫色邊緣的色澤。
香氣： 這是一場顛覆感官的萬花筒。一開瓶，100% 整串發酵特有的那股空靈、狂野的新鮮黑櫻桃、野生紅醋栗、蔓越莓與乾燥玫瑰花瓣的幽香撲鼻而來；緊接著，Pommard 那指標性的風土靈魂立刻跟上，但它不是粗糙的泥土，而是極其高級的碎鉛筆芯、打火石煙燻、新鮮鐵質與白松露氣息。隨後，由無硫慢陳帶來的野生當歸、香料皮箱、新鮮茶葉與松針層層疊加，香氣通透得像是一面沒有一絲灰塵的鏡子。
口感： 入口的一瞬間，你會被它那種「抽離了重量、只留下靈魂」的漂浮質感所震懾。酒體中等偏輕盈，但骨架卻無比傲然。Pommard 傳統那種讓人望而生畏、刮舌的粗糙單寧，在這裡被Kei Shiogai先生馴服得如高階真絲般絲滑、細密，卻又在牙齦後方留下一道細沙般微微抓舌、極其傲然強韌的植物性骨架（Fine Textural Tannins）。2020 年那鋼弦般、雷射般的垂直高酸度貫穿始終，中段呈現出極其多汁、充滿鮮味（Umami）的紅果核心。結尾帶著深邃的岩石、海鹽礦物鹹鮮感與草本回甘，餘韻綿延數分鐘。
風格： 這是一瓶充滿禪意與精神張力的黑皮諾。它完全褪去了傳統波瑪村常見的沉重皮革與粗獷單寧，轉化為一種極致優雅、澄澈、高傲不屈且具備神聖穿透力的「閃耀」狀態。
 
🍴 搭配建議
這款已經進入完美適飲初期、極其珍貴的 2020 頂級無硫黑皮諾，在餐桌上是一張高自由度的通殺牌，最適合搭配風味細緻、帶有大地與蕈菇氣息的頂級料理：
大地的女兒： 非常適合搭配慢煎野生松露鴿肉、烤煙燻鴨胸（佐新鮮松茸）、或是帶有野生蕈菇與香草調味的精緻鹿肉、小犢牛料理。
亞洲頂級美饌： 它的高酸度、整串發酵的草本茶香與深邃回甘，與台灣頂級的廣式脆皮烤鴨三吃（純品嚐烤鴨皮的肥美油脂與甜麵醬）、或是陳年老滷汁慢燉的鮑魚、花菇能產生完美的靈魂共鳴。
飲用狀態： 建議飲用溫度約 15°C - 17°C。絕對不需要、也千萬不要使用醒酒器（Decanter），因為這種極致低干預風格的老酒非常通透，過度的充氧會讓它精緻的薄荷與乾燥花香提早消散。強烈建議直接倒入大容量的布根地杯中，在杯中緩慢、溫柔地陪伴它甦醒。