來自日本的Kei Shiogai在勃根地Beaun以及Dijon學習葡萄栽培以及釀造，有著日本職人追求精湛工藝的精神，曾經在Rousseau、Roulot和Philippe Pacalet等著名酒莊工作，給予他無價的靈感以及知識，成為如今扎實的根基，結合當地的學習和工作的經驗以及日本職人精神，在葡萄栽培以及葡萄酒釀造追求完美、最低干預且不添加亞硫酸鹽等化學物質，為呈現最完美的風土品質不懈努力，將內心的熱情以及願景表現在他精心釀造的酒款中。
 
🍷 酒款核心資訊
產區： 法國布根地夜丘 Gevrey-Chambertin 村。
品種： 100% Pinot Noir（黑皮諾）。
2020 年份背景： 2020 是布根地溫暖乾燥的年份。這一年的生長季陽光極其充沛，使得黑皮諾的果粒極小、果皮極厚，凝聚了雷射般高聳酸度的同時，也鎖住了極其深邃、密實的酚類物質（Phenolics）與黑藍色莓果核心。
釀造工藝：完全無干預的「精準留白」
100% 整串發酵（Whole Bunch）： Kei Shiogai極其擅長使用高品質的整串發酵。2020 年完美的梗成熟度（Stem Ripeness）讓他得以保留全部的果梗，發酵過程中由原生酵母自然啟動，完全不進行人工控溫。
無硫與極致舊桶慢陳： 發酵結束後，酒液進入精選的古老法式舊橡木桶中經歷了漫長的帶渣靜置。全程完全不添加二氧化硫（Zero SO2），直到最後裝瓶時才極其微量地微調（或完全不加）。不澄清、不過濾。
 
📝 品飲筆記（經歷約 6 年陳年後的狀態）
在 2020 這個充滿陽光的年份下，液體在杯中呈現出極其驚艷、通透卻自帶一種深邃、高貴紅寶石且折射出通明青春紫色邊緣的色澤。
香氣： 這是一場顛覆 Gevrey-Chambertin 傳統沉重印象的香氣盛宴。一開瓶，100% 整串發酵特有的那股驚人、空靈的野生黑櫻桃、酸蔓越莓、乾燥紫羅蘭與玫瑰花瓣的幽香撲鼻而來；緊接著，由完美果梗帶來的新鮮茶葉、薄荷、野生當歸、松針與潮濕森林地表的冷冽空氣感迅速將酒體拉高。結尾帶著 Gevrey 村標誌性的打火石煙燻、碎鉛筆芯與強烈的鐵質礦物感。香氣通透得像是一面沒有一絲灰塵的鏡子。
口感： 入口的一瞬間，你會被它那種「抽離了重量、只留下靈魂」的漂浮質感所震懾。2020 年份的暖陽賦予了它中段極其多汁、帶有臘質與發酵鮮味（Umami）的紅黑色莓果核心；但最厲害的是，果梗與極致老桶修煉出的單寧，質地如高階真絲般絲滑、細密，卻又在牙齦後方留下一道細沙般微微抓舌、極其傲然強韌的植物性骨架（Fine Textural Tannins）。2020 年那鋼弦般、雷射般的垂直高酸度貫穿始終，結尾帶著深邃的海鹽岩石鹹感與中藥草本回甘，餘韻長達數分鐘，乾淨、澄澈到極點。
風格： 這是一瓶充滿禪意與精神張力的黑皮諾。它完全褪去了傳統 Gevrey 村常見的粗糙皮革與過度肥美的動物體味，轉化為一種極致優雅、澄澈、高傲不屈且具備神聖穿透力的「閃耀」狀態。
 
🍴 搭配建議
這款已經進入完美適飲初期、極其珍貴的 2020 頂級無硫黑皮諾，在餐桌上是一張高自由度的通殺牌，最適合搭配風味細緻、帶有大地與蕈菇氣息的頂級料理：
大地的女兒： 非常適合搭配慢煎野生松露鴿肉、烤煙燻鴨胸（佐新鮮松茸）、或是帶有野生蕈菇與香草調味的精緻鹿肉、小犢牛料理。
亞洲頂級美饌： 它的高酸度、整串發酵的草本茶香與深邃回甘，與台灣頂級的廣式脆皮烤鴨三吃（純品嚐烤鴨皮的肥美油脂與甜麵醬）、或是陳年老滷汁慢燉的鮑魚、花菇能產生完美的靈魂共鳴。
飲用狀態： 建議飲用溫度約 15°C - 17°C。絕對不需要、也千萬不要使用醒酒器（Decanter），因為這種極致低干預風格的老酒非常通透，暴力的充氧會讓它精緻的薄荷與乾燥花香提早消散。強烈建議直接倒入大容量的布根地杯中，在杯中緩慢、溫柔地陪伴它甦醒，觀察它每十分鐘如萬花筒般變幻的歲月層次。