這款來自瑞士瓦萊州（Valais）傳奇名莊 Mythopia 的 "Disobedience" 2019，是全球自然酒與生物動力法界中，一瓶代表「無妥協反叛靈魂」與「極致大地能量」的膜拜級（Cult）橘酒大作。
莊主 Hans-Peter Schmidt 不僅是一位釀酒師，更是一位生態學家與科學家。他將位於阿爾卑斯山陡峭坡面上的葡萄園，打造出一個完全與生物圈共生的「野生天堂」（園內滿是野生花草、樹木、昆蟲與鳥類，完全不修剪枝葉）。
這款酒取名為 "Disobedience"（不服從），完美彰顯了他拒絕向傳統商業釀造與盲目產區法規妥協的傲骨。他用瓦萊州最古老、最傳統的白葡萄品種 Chasselas（夏斯拉），重塑出了讓人靈魂震撼的非典型風貌。
 
🍷 酒款資訊
產區： 瑞士瓦萊州（Valais）。這裡位於阿爾卑斯山深處，擁有極其陡峭的梯田、高海拔的強烈陽光與冷涼的高山微氣候。
品種： 100% Chasselas。
在傳統商業釀造中，Chasselas 常被做成輕盈、新鮮、略帶微氣泡且需早飲的平淡白酒。但在 Hans-Peter 手中，它展現出了近乎神聖的陳年深度與複雜骨架。
土壤： 富含石灰岩（Limestone）與片岩的頁岩土壤，賦予酒液冷冽的阿爾卑斯山礦物張力。
農法： 超越一般有機的極致生態多樣性耕作（不使用任何化學藥劑，甚至不使用生物動力法中常見的銅鹽或硫磺噴灑，完全依賴植物自身的免疫力）。
釀造工藝：
深度浸皮（Skin Contact）： 這是一瓶長時間浸皮發酵的橘酒風格作品。葡萄帶皮在開放式木桶中進行原生酵母自然發酵與長時間浸漬。
極長期的老桶陳釀： 發酵結束後，酒液在老橡木桶中經歷了數年的緩慢靜置陳年。Mythopia 習慣讓酒款在酒莊經歷極長時間的修煉，直到他們認為「靈魂完整」了才裝瓶釋出。
完全無添加： 全程完全不添加二氧化硫（Zero SO2），不澄清、不過濾。
 
📝 品飲筆記（2019 年份表現）
經過數年在酒莊的漫長木桶陳年與瓶陳，2019 年份目前正展現出極其通透、高深莫測的黃金琥珀色澤。
香氣： 它的香氣帶著一種高山空氣般的清透與還原美感。初聞是迷人的乾燥橙皮、糖漬杏桃、佛手柑與高山乾草的芳香，隨後舒展開來，釋放出蜂蠟、松針、發酵普洱茶、炒堅果以及極其深邃的碎石與打火石礦物感。
口感： 入口有一種巨大的「垂直能量」與空靈質感。長時間浸皮提取了非常高雅、如細沙般微微抓舌的植物性單寧（Fine Tannins）。Chasselas 在高山陽光下累積的肉質感被阿爾卑斯山冷冽的雷射般高酸度完美貫穿。中段呈現出強烈的鮮味（Umami）與草本回甘，結尾帶著深邃的海鹽礦物鹹鮮感（Salinity）與橙皮微苦韻（Bitters），餘韻綿延不絕。
風格： 這不是一瓶普通的咕嚕橘酒，而是一款充滿哲學思維、骨架傲然、具備強大精神張力的嚴肅大作。
 
🍴 搭配建議
這款兼具強大骨架、極致酸度與複雜次生香氣的頂級高山橘酒，是高階餐桌上的全能戰將：
發酵與熟成料理： 搭配熟成時間極長的硬質起司（如瑞士經典的 Gruyère 或 Comté）、陳年生火腿、或是融入發酵風味（如味噌、鹽麴）的頂級白肉與海鮮料理。
亞洲與辛香美饌： 它那特有的單寧與高酸度能完美化解油脂，非常適合搭配台灣的客家小炒、乾鍋雞、或是帶有大量辛香料的烤鴨、烤羊肉。
飲用狀態： 建議飲用溫度約 12°C - 14°C，絕對不要過度冰鎮。強烈建議使用大容量的布根地杯，並提前 1 小時開瓶醒酒。它在杯中隨溫度升高而釋放的層次，會讓您驚嘆於 Chasselas 這個品種的無限潛力。