這款來自 Henri Chauvet 的 Contre-Nature 2023，是目前法國奧弗涅（Auvergne）產區最炙手可熱的新星作品。
Henri Chauvet 曾在隆河名莊 Thierry Allemand 工作多年，深受其自然釀造理念影響。他回到 Auvergne 接手了傳奇莊主 Annie Sauvat 的葡萄園後，迅速以極其精緻、充滿張力的風格震撼了自然酒界。這款 "Contre-Nature"（意為「違背自然」或「逆轉自然」）正是其最核心的代表作。
 
🍷 酒款資訊
產地： 法國 Auvergne (Boudes 村)。
品種： 100% Gamay (Gamay d'Auvergne)。
風土： 葡萄來自含有大量**紅粘土（Red Clay）與玄武岩（Basalt）**的地塊，賦予了酒液深邃的質感與火山礦物味。
釀造： * 全手工採收，堅持全梗發酵（Whole Cluster）。
無添加： 發酵與裝瓶過程中完全不添加二氧化硫（Sans Soufre）。
2023 年份： 這是一個展現出極佳果實純淨度的年份，Henri 透過精確的採收時機，讓酒液在豐沛的果味中依然保有驚人的鮮活酸度。
📝 品飲筆記
香氣： 2023 年份帶有極為純淨的黑櫻桃、紫羅蘭與覆盆子的芬芳。全梗發酵帶來了迷人的森林氣息、枯葉與白胡椒的辛香，基底則是強烈的火山石煙燻感。
口感： 質地非常細緻，單寧如絲綢般滑順卻富有韌性。它不像博若萊（Beaujolais）的佳美那樣簡單甜美，而是展現出一種更為**嚴謹、垂直（Vertical）**的結構。
餘韻： 結尾非常乾淨，帶有鹹鮮的礦物質感與微微的苦艾草芬芳，極具層次。
 
🍴 搭配建議
這款酒具備「深邃」與「靈動」的雙重特性：
肉類料理： 炭烤豬肋排、佐以莓果醬汁的煎鴨胸，甚至是內臟料理（如乾煎豬肝），酒中的酸度與礦物感能完美契合。
野味： 烤鵪鶉或帶有松露、森林蕈菇風味的料理。
飲用建議： 建議稍微降溫至 14°C - 16°C 飲用。雖然是無添加的自然酒，但 Henri 的釀造極為精準，穩定性極高。