品種：90% Nerello Mascalese, 5% Nerello Cappuccio,  2% Grenache, 3% Grecanico Dorato+Minella Bianco+Uva Francese Bianca
 
樹齡 60-100 年的葡萄九月中旬以人工分批採收，60% 手工去梗、40% 葡萄整串破皮後於 Palmento 中浸皮發酵 4-5 天
 
期間經踩皮數回，爾後進行榨汁分別置入喬治亞陶甕、大型舊橡木桶、舊栗木桶與不銹鋼槽，完成酒精發酵及自發性乳酸發酵，直至 2025 年 2 月全部混調後與酒泥培養至 4 月份
 
Palmento 是西西里島當地特有的酒窖建築，主要以黑色熔岩及石塊構成，用來釀酒和儲藏，特色為建築物中有三到五個樓層或高低位置交錯但相連的凹槽，以自然重力來引流不同階段或型態的未發酵葡萄汁〈Must〉，同時最後讓未發酵葡萄汁得以引入選定的容器中進行發酵或培養