【簡單挑酒】新時代的傳統布根地

Laurent Mouton Givry 2023 紅酒

新時代指的其實就是暖化後的今天

過去因為氣溫太低，位處高緯度的黑皮諾經常不夠成熟，常常釀出顏色淺、風味寡淡的酒，此時擁有較多日照的葡萄園因此受益，果實更加成熟飽滿

我們也可以簡單地說：舊時代的特級園就是擁有較多日照的葡萄園

全球暖化之後，這一切開始扭轉，因為原本氣溫、日照太低的葡萄園如今也獲得過去特級園的成熟度

不只是溫度而已，布根地的釀酒技術與設備持續精進，所以現代的消費者其實可以很輕易的以村莊酒的價格買到過去特級園的品質

任何酒友想要印證以上說法是否天花亂墜並不難，只需挑選幾個過去被認為成熟度不足的村莊來嘗試即可

最直觀的表現就是酒精、顏色與單寧

Laurent Mouton近年表現精采，被法國權威酒評La Revue du Vin de France連續數年報導，風味非常濃縮，帶點煙燻櫻桃的香味，酸度明亮令人口水直流，沒有因為暖化的關係而過於甜膩

本款Givry採收自5個地塊的Pinot Noir，葡萄園面南標高220公尺，手工採收，100% 除梗，發酵前於大桶中冷浸泡，10到15天溫控發酵，每天人工踩皮，75%在橡木桶熟成8個月

濃縮、飽滿，2000年左右的差年份特級園也未必比得上