【簡單挑酒】喝過就懂，行家都愛的Bereche！
只要有Bereche香檳在，無論任何其他香檳應該都討不了什麼便宜
跨越價格級距，然後勝過對手是家常便飯
這個酒莊培養時間頗長，也因為微微帶氧化的風格加上濃濃烤土司氣味，具有極高辨識度
過去幾年，有幾間比較新興的香檳廠贏得了老饕們的青睞，甚至出現戲劇性漲幅
其中小編頗為關注的就是這間Bereche
每年由《法國葡萄酒評論》(La Revue du vin de France) 雜誌出版的《綠色指南》(Le Guide Vert) 是葡萄酒愛好者們必讀的經典指南，2022年出版的《綠色指南》將Bérêche et Fils酒莊列為與Dom Pérignon同級的香檳酒莊，更勝Perrier-Jouët、Taittinger與Laurent Perrier等知名品牌香檳！
除此之外，紐約時報也同時將Bérêche et Fils酒莊列為最值得認識的十家風土小農香檳之一
在當年Bereche還未有如此名聲與漲幅之前，21世紀最具影響力的餐廳【Noma】侍酒師便選了Bereche的香檳入酒單，肯定是喝出酒中巨大的潛質
價格儘管已經已經翻了一波，但嚴格來說還是十分對得起消費者，這就是頂級香檳的滋味
酒莊在釀造上有許多特殊之處。首先在發酵過程上，比起絕大多數酒莊在一周內完成，Raphaël透過溫度控制，進行長達1~1.5個月的發酵期，讓各項物質可以充分轉化，並延長帶渣浸泡的時間
所使用的橡木桶更是從DRC等布根地名廠所購入，其中尤其愛用好友Pierre-Yves Colin-Morey酒莊的350中型橡木桶，以控制適度的氧化程度。完成後透過溫度控制中斷MLF，培養出複雜濃郁的香味
2538 Bereche et Fils Mailly Champagne Grand Cru Extra Brut 2017 (Les Chalois)
- 葡萄品種：100% Pinot Noir。
- 二次瓶陳：54 個月。
- 陳年基酒：無。
- 製程：橡木桶。
- 添糖：3 g/L。
- 乳酸發酵：無。
- 風土：漢斯山區Montagne de Reims香檳區最北的區域，卻以其高品質的黑皮諾最為人印象深刻，因為香檳區寥寥17個特級村中，就有10個位在漢斯山區。實際上本區根據其坡度的走向與土壤，亦非常適合慕尼耶與部分夏多內的生長。本區的小農香檳根據各自所在位置的風土，展現出多種的風格與特色，可謂是香檳百家爭鳴的著名產區。
香檳區最佳的黑皮諾產區為漢斯山區。漢斯山區中最佳的村莊為Ambonnay。完美的坡向位置提供充足的日照條件，石灰質的土壤組成也成為適合黑皮諾生展的環境。 - 釀造：長達1~1.5個月的發酵，並延長帶渣浸泡的時間，橡木桶是從DRC等布根地名廠所購入。瓶中二次發酵使用軟木塞，促進酒質的圓潤與香氣複雜性。
來自漢斯山區北邊的Mailly-Champagne特級村中的地塊Les Chalois。特級村優異的風土養育60歲老藤，賦予葡萄極佳的風味濃縮度；加上由深棕色黏土與白堊土組成的土壤，使酒款呈現更為豐滿的酒體。
用軟木塞進行二次發酵，時間長達54個月。使用600公升舊大橡木桶發酵。
精練的梅爾檸檬、乾燥白花、橙皮與蜂巢香氣從杯中併發而出。馥郁的酒體結構蘊藏活潑的酸度，交織出濃郁而不膩的口感。
- 2017 酒款評分：Vinous 93