這款由紐西蘭馬爾堡（Marlborough）傳奇釀酒師 Kevin Judd（Cloudy Bay 的創始釀酒師）所打造的 Greywacke Wild Sauvignon Blanc 2023，是該產區最具代表性的「非傳統」長相思作品。
與一般強調清新草本、不鏽鋼槽發酵的長相思不同，這款「Wild」系列走的是極具質感、層次豐富的路線。
 
基本資訊
酒莊： Greywacke (名稱取自紐西蘭遍布的「灰砂岩」土壤)
產區： 紐西蘭，馬爾堡 (Marlborough)
年份： 2023
品種： 100% Sauvignon Blanc
酒精度： 13.5%
風格類型： 野生酵母發酵 / 桶陳型白葡萄酒
 
釀造工藝 (為什麼叫 "Wild"？)
這款酒的靈魂在於「低預干預」與「時間的沉澱」：
野生酵母 (Wild Ferment)： 不同於人工酵母的單一果香，野生酵母帶來了更為複雜、多變且具備鹹感的風味。
橡木桶發酵與陳釀： 100% 在舊法國橡木桶中進行自發性發酵。這並非為了增加木桶味，而是為了透過微氧作用讓質地更圓潤。
長時間與細酒糟接觸： 發酵後與細酒糟 (Lees) 共同陳釀，並進行乳酸發酵，賦予了酒液奶油般的絲滑感。
 
風味特徵
2023 年份在馬爾堡是一個優雅且平衡的年份，這款酒展現了極佳的集中度：
香氣： 帶有成熟的百香果、白桃、糖漬檸檬的氣息，並混合了迷人的百里香、烘烤堅果以及輕微的煙燻礦石感。
口感： 酒體中等偏飽滿，具有明顯的油脂感 (Texture)。酸度依然清脆但已被磨得圓潤，結尾帶有標誌性的鹹感與豐富的香料層次。
外觀： 深稻草黃色，邊緣微閃金光。
 
飲用與搭配建議
侍酒建議： 建議溫度 12°C – 14°C。這款酒不適合過度冰鎮，溫度稍高能釋放更多複雜的橡木桶與酵母香氣。
餐點搭配：
海鮮料理： 奶油煎干貝、鹽烤魚、或是燻鮭魚沙拉。
禽類： 烤春雞佐香草醬、腰果雞丁。
異國風味： 帶有香料感的東南亞料理（如綠咖哩），其圓潤質地能與辛香完美契合。
 
總結
這款酒是為那些「不喜歡普通長相思，但熱愛結構感白酒」的愛好者設計的。它比一般的紐西蘭長相思更具陳年潛力，目前已可飲用，但存放 3-5 年後會發展出更迷人的蜂蜜與乾果風味。