【簡單挑酒】南半球的高登查里曼

Greywacke Chardonnay 2022

再一次被紐西蘭的夏多內給震驚了，這是潛藏在記憶深處，小編對於高登查里曼最深刻的想望

世人公認，全世界最好的幾間夏多內生產者位在伯恩丘，那小編特別想提醒大家，若是以國家的角度討論夏多內，那平均水準最高的國家就是紐西蘭

灰瓦岩酒莊 (Greywacke Winery)由傳奇的” 紐西蘭白蘇維儂之父” Kevin Judd於2009年創立，其命名來自一種獨特的土質，這種土質混合了岩石風化到砂過程中的所有元素

因此除了良好的排水性外，它還能賦予葡萄酒複雜的酒體結構與一種非常特殊的的礦物口感

為了有最完美的成熟果實，依葡萄成熟度的不同用人工分批採收

採收後大部分以冷浸法(cold soaking)萃取出更多的香氛物質、以整束榨汁(whole-bunch pressing)取得純淨細緻的汁液，另外的一小部分直接榨汁，沉澱後一起放入木桶中，這些汁液中些許的殘渣，能賦予更多的複雜度與自然原始的質地

果汁以天然酵母在法國橡木桶(16%新桶)發酵，並在舊法國橡木桶中熟成，期間定時進行攪桶(batonnage)，完整的乳酸發酵，11個月的熟成後從橡木桶中取出裝瓶

一聞就知道是頂尖夏多內，無庸置疑

酒精是中規中矩的13.5%，但入口厚實感跟酸度令人感到驚奇，打火石、礦石感極強，分明是頂尖布根地白酒的表現

鳳梨、葡萄酒柔和而成的果味接續著淡淡奶油與焦糖味，新桶並不多，絕不顯肥膩，強勁有精神，這就是南半球的高登查里曼