【簡單挑酒】冰川留下來的那一瓶酒

Tappero Merlo – KIN 2019 Erbaluce di Caluso DOCG

第一次注意到這瓶酒，不是在酒莊，而是在一份餐廳的 pairing 名單上。那是一份來自義大利三星米其林 Piazza Duomo（Alba）的 food & wine pairing，在一整排熟悉又強勢的產區與名字之中，出現了一個很安靜的名字：Tappero Merlo

一開始是白花、橙花、熟梨，帶著一點很細的蜂蜜氣息，很乾淨，也很柔軟，甚至會讓人產生一種錯覺——這應該是一杯很好理解、很好親近的白酒

但第一口入口的時候，整個方向突然被拉開了。酒依然乾淨，卻帶著明顯的鹹感與礦物感，線條變得俐落而清晰，中段慢慢浮出草本與一點冷冽的氣息，像是從香氣的表面，一路往土地的深處走回去

再仔細往下看，才發現這不是單一餐廳的決定。從 Piazza Duomo，到 Piccolo Lago、Gardenia、Guido da Costigliole，一路到米蘭、杜林，甚至巴黎 Cheval Blanc 的 Langosteria，這瓶酒不是被市場推起來的，而是在不同餐廳裡，被侍酒師一杯一杯放進 pairing 裡。這種選擇，其實比任何評分都更直接

Tappero Merlo 在皮埃蒙特的 Caluso，葡萄園只有 3 公頃，而且種在冰川遺址上。那種土壤不肥沃，甚至可以說是殘酷，石頭多、養分少，在那樣的環境裡，不是所有東西都能留下來。你會很自然地想到達爾文說的，物競天擇——留下來的，不是最多的，也不是最討喜的，而是最適合的

這瓶酒叫 KIN

用的就是 Erbaluce，「清晨之光」。這是一個本來就不容易被市場理解的品種，但在這樣的土地上，它反而長出了非常清楚的樣子。釀造上使用野生酵母自然發酵，不做過多干預，但在裝瓶前，只取上層最乾淨、最穩定的部分，留下風味的同時，也保留了線條與純淨感。

全台到貨 限量 60 瓶

產區：義大利

品種：100% Erbaluce di Caluso

酒精濃度：13.5%