【簡單挑酒】漂浮酵母，酒花的風味

Cota 45 UBE Miraflores 2022 西班牙白酒

這是款小眾到無以復加的葡萄酒，但對於西班牙來說，卻又重要到讓人難以迴避

Ramiro Ibanez昨天親臨簡單，幫我們上了一堂大師課

他以行動，改變了數百年來人們習以為常的傳統，回歸到葡萄酒迷最關心的話題：風土

風土這個詞在過去多少年中淪為單純的行銷語言？

多少次，人們打著風土的大旗，告訴消費者們風土如何神祕難解直至玄學境界？

可是對於Ramiro來說，風土可以被揭露、可以被感知、可以輕而易舉地被說明

酒花Flor是一種酵母菌，在酒的表面野蠻生長，直至把酒液表面完全覆蓋，與之對抗的，則是葡萄酒中的酚類物質，而酚類物質的含量，則與成熟度息息相關

在靠近海、涼爽潮濕的葡萄園中，葡萄成熟度低、酚類物質含量較少，酒花Flor的生長肆無忌憚，讓酒增添更多酵母、杏仁、堅果、鮮鹹的風味，酒花同時消耗甘油，讓酒體更顯細瘦

相反的，若在靠近內陸的乾燥產區，葡萄水份含量下降，果粒較小，外皮的顏色更顯金黃，酚類物質較多，於是酒本身較為豐厚之外，酒花帶來的生物風味則較少

這不正是我們花了時間、金錢想理解的葡萄酒世界嗎？

當天品飲的每一杯酒，我們都能從酒花風味、濃稠度、鹹度等等來判斷葡萄園距離海的遠近或者葡萄的生長狀況

這難道不是最佳的風土示範嗎？我們看到了葡萄園的狀況，便可輕易推論出該款的口感，這是小編不算短暫的品飲生涯中，難得的驗證

然而，以上種種要成立，必須仰賴低干預的思維，讓葡萄園說話、讓微生物表達，應該是Ramiro的酒中最浪漫的滋味

本款則是靠海距離近、酒花風味最濃郁的一款，是大海、土地與微生物滋養而成的西班牙白酒